Cafe de Especialidad

Café de especialidad es un Café de calidad

El café de especialidad debe cumplir varios criterios también después de seleccionarlos ya que existen dos tipos de granos más conocidos y su diferencia es muy notable: Granos Arabicos y Granos del tipo Robusta

Produciéndose Alrededor del 60% un café de tipo arábica y un 40% de café tipo robusta.

Quedando un porcentaje muy reducido en la producción de cafe Liberica.

La Specialty Coffee Association regula todo lo referente a lo que es café de especialidad

Comenzando por los granos y clasificándolos en dos categorías:

• Categoría 1: Grano negro, grano agrio o vinagre, cereza seca, hongos, materia extraña y granos con defectos severos


• Categoría 2: Granos de café partidos, inmaduros, arrugados, que floten, con conchas, con pergamino, con cáscara o pulpa, cristalizados, decolorados o veteados, aplastados, o esponjosos.

Menciona también la SCA, para que un café sea considerado de Especialidad tiene que alcanzar un puntaje mínimo de 80/100 en una evaluación hecha por un catador certificado. En este cupping se controla la calidad del grano verde, sus atributos sensoriales y su resultado en taza. Como las siguientes características: Aroma, Sabor, Postgusto, Acidez, Cuerpo, Equilibrio.

Dentro de la familia Arábica hay más de 80 variedades que se desarrollan de distinta manera, crecen con distintas condiciones y producen cafés con sabores diferentes. Algunas de ellas son: Typica, Bourbon, Caturra, Pache, Pacas, Maragoyipe, etc. Y teniendo diferentes procesos:

• Lavado sumergiendose las cerezas en agua y se dejan fermentar por 72 hs, logrando que se suelte la pulpa. Después se dejan secar los granos al aire libre en grandes camas o patios de secado. Suelen dar como resultado cafés limpios y delicados, con buena acidez y notas florales.


• En el Natural, primero se dejan secar las cerezas con el grano adentro, y después se separan, favoreciendo la absorción de azúcares por parte del grano. Esto se traduce en cafés con notas más frutales y con más cuerpo.


• En el Honey, se utilizan combinaciones de los procesamientos lavados y naturales, logrando muchas veces lo mejor de ambos.

Este Café es posible gracias a las personas que trabajan elaborando cada etapa de la mejor manera posible desde las plantaciones de cafetos en las fincas, los procesos de producción del café verde, el tueste y la preparación de la bebida.

Beneficios de tomar un Rico cafe

• Despierta tu mente
• Ayuda a prevenir los dolores de cabeza, sobre todo si se acompaña con canela
• Te mantiene despierto y alerta
• Contribuye a la pérdida de peso
• Puede proteger contra el cáncer y las enfermedades coronarias.
• Puede reducir el riesgo de infarto